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直击23届国际焙烤展：乳脂升级，植物基兴起，乳(2)
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摘要：上海华玉食品有限公司经理戴新祥告诉新京报记者，公司“牛奶奶油”新品是在原有稀奶油和混合脂的基础上进行了优化。“纯动物奶油的成本较植脂奶油
上海华玉食品有限公司经理戴新祥告诉新京报记者，公司“牛奶奶油”新品是在原有稀奶油和混合脂的基础上进行了优化。“纯动物奶油的成本较植脂奶油贵一倍以上，主要原因是人们生活水平提高了，追求的口感也不一样了。”
除牛奶奶油更受欢迎外，不少烘焙企业已将目光投向了近年来大火的植物基领域，推出植物蛋白奶油，如维益食品、远景食品等。此次展会期间，远景食品展示了椰奶动植物混合奶油和豆乳植物蛋白奶油两款新品。而维益食品则推出了纯植物蛋白奶油，恒天然也展出了豆乳奶油蛋糕应用。
据现场一位展商介绍，植物基奶油与植脂奶油不同，前者是完全用植物蛋白制作的，而植脂奶油通常是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，其中含反式脂肪酸成分。
恒天然大中华区餐饮服务部副总裁认为，结合中国人的饮食习惯，植物基是一个很好的趋势，给消费者不同的选择，这对于企业、厂商、服务商要求更高，“我们一直很关注，也在做一些事情。”恒天然集团大中华区首席执行官周德汉向新京报记者透露，恒天然新西兰研发中心已在植物“乳脂”有一些研究课题，“公司也在有这方面业务的新科技公司做了一些小投资。我们有一些客户还在考虑动植物双蛋白产品。”
赛道拥挤但仍处于增量阶段
根据烘焙上市公司元祖股份披露的数据，2019年，我国烘焙食品零售额达2312亿元，同比增长7.4%。受疫情影响，2020年市场规模下降至2081亿元，预计2021年市场规模将上升至2474亿元。消费者青睐新鲜烘焙食品，健康功能烘焙食品成为潮流，过分依赖添加剂和改良剂的产品将逐渐被市场淘汰。
妙可蓝多餐饮事业部总经理王建军预测，乳品在餐饮渠道的应用将越来越普遍，其健康属性与消费需求相契合。“目前西餐和烘焙渠道乳品的竞争已经非常激烈，未来3-5年，中餐将成为乳品最热门的必争之地。
对于构筑保护恒天然的品牌“护城河”，恒天然集团周德汉表示，恒天然安佳餐饮服务有40多年市场经验，有一定竞争能力。“最终希望能看到的是乳品行业持续发展。如果市场够大、竞争对手能够带来创新，将给消费者更多选择，也会带动行业发展。”
三元股份方面则表示，如今可供消费者选择的产品越来越多，但品质问题也随之而来，不健康、不合标等问题成为行业快速发展的痛点，也成了餐饮行业健康发展的制约因素。“因此需要我们站在新的行业高度上去思考餐饮行业发展的未来。从解决终端门店和消费者的痛点出发，原料升级、包装升级、清洁标签等，加大竞争优势。”
新京报记者 郭铁 摄影 郭铁
编辑 祝凤岚 校对 李铭
文章来源：《国际护理学杂志》 网址: http://www.gjhlxzz.cn/zonghexinwen/2021/0430/775.html